新鮮であること
鹿児島県産黒毛和牛のホルモン、宮崎県産日向鶏、きなこ豚、佐賀県産、壱岐産、等々のカルビー、ロースをご用意しております。
下処理が丁寧であること
手間をかけ、独自の仕込みをしています。
切り置きをしないこと
ホルモン以外のお肉は、氷温熟成。ご注文を頂いてから完全手切りしております。
備長炭で焼いて頂くこと
①炭の強烈な赤外線で焼き上げます。表面に適度な焦げ色がついた時、内部はふっくらジューシーに火がとおっています。
②燻煙効果で香りとうまみを引き立てます。煙が美味しさを作るのです。
